老白茶正常的理解應(yīng)該為陳年存儲一定的時(shí)間，比較老的白茶。但是市場上很多新的白茶，為什么會直接叫老白茶呢？帶著茶友的這個(gè)疑問，我們來介紹一下何為老白茶，老壽眉又是什么茶？
老白茶從字面上的理解當(dāng)然是存儲一定趕時(shí)間的白茶，但是目前市場上很多新的白茶，也是打著老白茶，這個(gè)老字，是從茶葉采摘級別來區(qū)分，是白露和寒露之間采摘的白茶，采摘早帶芽的，一般指壽眉，而采摘比較老的帶梗葉的白茶，統(tǒng)稱為老白茶，需要存儲幾年后才能喝。
這種老白茶，是福鼎白茶最早被接受的白茶，價(jià)格便宜，棗香濃郁，茶湯飽滿順滑，還會有藥香，可以悶著喝，也可以煮著喝，還可以加一些別的藥材一起煮。是好喝不貴的一款經(jīng)典白茶。
壽眉如果按春茶采摘的標(biāo)準(zhǔn)來看，采摘時(shí)也屬于比較老的梗和葉，也沒有芽頭。雖然葉比較老，也會有比較大的梗，但是由于是春茶，梗和葉都會有茶毫，相對于秋白露采摘的壽眉來說，香氣和口感有較大的區(qū)別，特別是毫香與蜜柔的茶湯，完全是兩種風(fēng)格的白茶。
現(xiàn)這樣的壽眉，打著春壽眉，其實(shí)是夏暑茶。
所以，壽眉采摘的季節(jié)很多，從春茶開始到夏暑茶，一直可以采摘到寒露，春茶一般有芽的叫白牡丹，春茶以后采摘的都可以叫壽眉【現(xiàn)在市場大多數(shù)采摘帶有芽頭的叫貢眉，可以看文章：有茶芽的白茶，就是貢眉嗎？】，所以壽眉是一個(gè)比較復(fù)雜的品級，國家標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)定夏暑及秋茶采摘帶芽的白茶級別，如果按國家標(biāo)準(zhǔn)和最近福鼎當(dāng)?shù)毓膭?lì)的情況看，壽眉只有春秋兩季，夏暑茶是不建議采摘，秋茶也建設(shè)采摘沒有芽的葉來加工壽眉，這樣理解的話，國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定就沒有任何問題。
老白茶既可以是陳年存儲多年的壽眉，包括春壽眉和秋壽眉，壽眉的等級最后一級的劃分，這級的壽眉也可以是級別上的老白茶。所以我們可以這樣理解，老白茶可以是存儲多年的白茶，也可以是采摘老茶葉加工而成的白茶。壽眉可以是春茶采摘的老茶葉，也可以是秋白露到寒露之間采摘的白茶，應(yīng)該排除夏暑兩季的茶葉【但事實(shí)卻是大量采摘，而且很多是帶芽頭的嫩白茶，大量稱為貢眉】。
所以，老白茶不管是從年份來解釋，還是從級別上來分析，都是包括壽眉，而壽眉如果采摘比較老的茶葉加工，可以直接加工為老白茶，存時(shí)間久一些，也會被稱為老白茶。所以，老白茶與壽眉是你中有我，我中有你的概念。
這個(gè)老白茶，可能與我們的老鐵概念有些更相似一些。我們的老鐵是回歸傳統(tǒng)老工藝加工，經(jīng)過龍眼木炭烘焙，可以自然存儲，越存越好，還可以調(diào)理腸胃和腹部問題，時(shí)間久了被稱為陳年老鐵。一個(gè)是采摘級別的不同，一個(gè)是對傳統(tǒng)老工藝鐵觀音的簡稱，那么陳年的老白茶，應(yīng)該叫什么名字呢？
這些是一種探討，主要目的是讓茶友老鐵們，走進(jìn)白茶的本質(zhì)，更深層次了解白茶。帶著問題去了解茶葉，當(dāng)問題解開，一切就在掌握之中。希望通過此文的拋磚引玉，可以讓大家對老白茶和壽眉了解。
來源：尋茶隨筆 大山人 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
